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Betteraves rôties aux agrumes

Betteraves rôties aux agrumes

Cette recette de betteraves rôties met en valeur ce que j’aime le plus dans les betteraves. Une simple marinade aux agrumes fait ressortir leur saveur douce et terreuse, et les tranches d’orange juteuses complètent leur texture lisse et douce. Ajoutez un peu de sel marin, une poignée de légumes verts et du zeste d’orange, et vous obtenez un plat d’accompagnement pour le temps froid, aussi frais et savoureux qu’une salade d’été.

Apprenez à rôtir les betteraves à la perfection, à chaque fois ! Dans cette recette facile, une marinade aux agrumes transforme d’humbles betteraves rôties en un plat d’accompagnement étonnant.

 


Betteraves rôties aux agrumes

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Serves: 4 Prep Time: 15 minutes Cooking Time: 45 minutes Recette vegan: Entrées

Ingredients

  • 6 à 8 petites ou moyennes betteraves rouges ou jaunes
  • Huile d'olive extra-vierge, pour l'arrosage
  • 1 grosse orange navel
  • Vinaigre de xérès ou vinaigre balsamique, pour l'arrosage
  • Jus de ½ citron, ou au goût
  • Une poignée de feuilles de cresson, ou de roquette ou de micro-verts
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • Sel marin en flocons, facultatif
  • Autres idées de garnitures supplémentaires (facultatives) :
  • Fromage de chèvre ou feta
  • Noix ou pistaches hachées

Instructions

1

Préchauffez le four à 400°F.

2

Placez chaque betterave sur un morceau de papier d'aluminium et arrosez généreusement d'huile d'olive et de pincées de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu. Enveloppez les betteraves dans le papier d'aluminium et faites-les rôtir sur une plaque à pâtisserie pendant 35 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Le temps dépendra de la taille et de la fraîcheur des betteraves. Retirez les betteraves du four, enlevez le papier d'aluminium et mettez-les de côté pour qu'elles refroidissent. Lorsqu'elles sont froides au toucher, retirez la peau. J'aime les passer sous l'eau courante et faire glisser les peaux avec mes mains.

3

Utilisez un économe pour éplucher de longues bandes autour de l'orange, en évitant le zeste blanc. Un zeste râpé conviendrait également. Trancher ¾ de l'orange en segments et réserver le ¼ de quartier restant pour le pressage.

4

Coupez les betteraves en quartiers ou en morceaux de 1 pouce et placez-les dans un bol. Si vous utilisez des betteraves rouges et jaunes, placez chaque couleur dans des bols séparés afin que les betteraves rouges ne tachent pas les betteraves jaunes.

5

Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de xérès, puis ajoutez le jus de citron, le jus d'orange pressé sur le quartier restant, quelques pincées de sel et de poivre et mélangez. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

6

Goûtez avant de servir et assaisonnez avec plus de sel (du sel de mer en flocons, si vous en utilisez) et de poivre ou plus de vinaigre (pour plus de piquant), de jus d'orange ou de citron, si vous le souhaitez.

7

Servir dans un plat avec les segments d'orange, le cresson et les boucles d'agrumes.



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