Bûche de noël vegan matcha-framboise

Prépare le crémeux matcha : délaie le matcha dans 200g de lait végétal puis porte à ébullition avec l'huile de coco. Dans un cul-de-poule, fouette le sucre et la fécule, verse les 300g de lait végétal restant et mélange au fouet. Verse dans la casserole de lait au matcha bouillant et cuit la crème en fouettant. Elle va s'épaissir petit à petit. Réserve au frigo pendant 4 heures (ou même une nuit). Si tu as peu de temps, verse sur une plaque pour avoir une épaisseur très fine et que la crème soit froide en une heure.

Préchauffe le four à 180°C.

Prépare la génoise : dans un cul-de-poule, mélange tous les ingrédients liquides (le lait végétal, l'eau, l'huile et le vinaigre). A part, mélange les ingrédients secs (farine, sucre, bicarbonate, sel et levure). Verse les ingrédients secs dans le mélange liquide et incorpore bien le tout au fouet. Etale sur une plaque avec un papier sulfurisé sur une couche de 0,3 cm à peu près. Enfourne pour 12 minutes environ.

Prépare le fond biscuité : écrase les biscuits et incorpore la margarine molle avec tes mains.

Prépare le sirop : fais frémir le sucre et l'eau dans une petite casserole. Découpe la génoise à la taille de ton moule à bûche (tu peux utiliser une feuille de papier pour faire un gabarit). Imbibe la génoise en tapotant du sirop au pinceau. Tapisse ton moule à bûche avec la génoise.

Fouette la crème au matcha (au fouet électrique si tu as) pour lui donner au texture soyeuse. Ajoute les framboises entières. Verse la crème dans le moule (mets-en un peu de côté pour les finitions). Termine avec une couche de fond biscuité puis met au frigo pour 2 heures.

Démoule la bûche et recouvre-la d'une fine couche de crème matcha à la spatule. Décore comme tu veux