Ces bols à burrito végétaliens sont la meilleure chose qui soit ! Ils sont garnis de haricots noirs et de maïs, de riz à la coriandre et au citron vert, de pico de gallo, de guacamole et de crème aigre végétalienne. Extrêmement satisfaisant.
Ils font un merveilleux repas de semaine et peuvent être assemblés assez facilement.
Ce que j’aime, c’est que nous pouvons manger des bols de burrito deux soirs de suite si nous faisons cela ! Donc, si vous ne cuisinez que pour deux, faites tout et profitez-en deux soirs de suite.
Commencez par les haricots noirs et le maïs. Ajoutez l'huile d'olive, l'oignon haché, le poivre de Cayenne et le cumin dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Ajoutez les haricots noirs et le maïs. Faites sauter jusqu'à ce que les haricots et le maïs soient bien chauds. Si votre mélange devient trop sec et veut coller à la poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez du sel de mer et du poivre noir (selon votre goût). Préparez le riz à la coriandre et au citron vert. Ajoutez le riz basmati cuit dans un bol. Ajoutez la coriandre hachée, le jus de citron vert et un peu de sel et de poivre. Mélangez. Préparer le Guacamole : Peler et hacher les avocats et les ajouter dans un bol. Écrasez à la fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, le sel et le poivre et écrasez à nouveau. Hachez la laitue romaine et préparez votre salsa pico de gallo et votre crème aigre végétalienne. Assemblez vos bols de manière à ce que chacun contienne des haricots noirs et du maïs, du riz au citron vert et à la coriandre, du pico de gallo, de la laitue et du guacamole sur les côtés et placez une cuillerée de crème aigre végétalienne au milieu et servez. 
Burrito Bowl
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