Cheesecake vegan, framboises et clémentine

Mettez les noix de cajou dans un grand bol résistant à la chaleur et couvrez-les avec l'eau bouillante de la bouilloire. Laissez-les ramollir pendant 1 heure.

Chauffez le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6. Tapissez le fond d'un moule à gâteau rond de 20cm (4cm de profondeur) avec du papier sulfurisé. Pour faire la base, mettre l'avoine, le sucre et une pincée de sel dans un robot ménager et réduire en poudre fine. Ajoutez l'huile de coco par pulsation jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez progressivement 3-4 cuillères à soupe d'eau par pulsation jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte - elle doit être friable et non collante.

Pressez la pâte dans le fond et sur le côté du moule à l'aide du dos d'une cuillère. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

Réduire le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Égoutter les noix de cajou, puis les transférer dans un mixeur avec la crème de coco, le fromage à pâte molle, la maïzena, la vanille, le sirop d'érable, l'huile de coco, le jus de citron et une pincée de sel. Faites tourner à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse.

Versez le mélange de noix de cajou et de fromage à pâte molle sur la base et faites cuire pendant 1 h-1 h 15 minutes jusqu'à ce que le bord soit juste coloré et que le centre ait pris avec un léger tremblement. Laisser refroidir complètement (il s'enfoncera légèrement en refroidissant), puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou toute une nuit.

Mettez les framboises et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et faites-les cuire au micro-ondes pendant 1 min 30 secondes à puissance maximale. Remuez et laissez refroidir complètement, puis versez le tout sur le gâteau au fromage. Répartissez sur les pistaches et les écorces de clémentine confite. Se conserve au frais jusqu'à trois jours.