Citrouille farcie Vegan

Chauffer le four à 200C/180C avec un ventilateur/gaz 6. Couper le haut de la citrouille ou de la courge et utiliser une cuillère métallique pour enlever les graines. Débarrassez-vous des morceaux les plus grossiers, mais gardez les graines pour une autre fois (voir nos idées de recettes de graines de courge). Mettez la citrouille sur une plaque de cuisson, frottez avec 2 cuillères à soupe d'huile à l'intérieur et à l'extérieur, et assaisonnez bien. Faites rôtir au centre du four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, avec le "couvercle" sur le côté.

Pendant ce temps, rincez bien le riz sauvage et faites-le cuire en suivant les instructions de l'emballage, puis étalez-le sur une plaque de cuisson pour le refroidir. Tranchez finement le bulbe de fenouil et la pomme, puis pressez sur ½ le jus de citron pour éviter qu'ils ne se décolorent.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle à frire. Faites frire les graines de fenouil et les flocons de piment, puis, une fois que les graines commencent à éclater, ajoutez ½ l'ail et le fenouil en remuant. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis mélangez-les avec la pomme, les noix de pécan et le zeste de citron. Retirer du feu. Ajouter le mélange au riz cuit, puis incorporer le persil haché et assaisonner.

Verser le mélange dans le potiron cuit et remettre au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Pendant ce temps, fouettez le reste du jus de citron avec le tahini, le reste de l'ail et assez d'eau pour faire une vinaigrette. Servez le potiron au milieu de la table, garni de graines de grenade et de la vinaigrette.