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Coquilles farcies à la courge musquée

Coquilles farcies à la courge musquée

Les coquilles farcies à la courge musquée sont le plat réconfortant par excellence de l’automne ! Remplies de « ricotta » crémeuse aux épinards, cette recette est l’une des préférées de tous les amateurs.
Crémeuse, acidulée et caramélisée par la courge butternut rôtie, cette recette de coquilles farcies vous plaira à coup sûr. Au lieu d’utiliser de la ricotta, du parmesan ou de la mozzarella, je les farcis avec une « ricotta » légère, sans produits laitiers. Composée de crème de noix de cajou, de tofu émietté, d’herbes et de zeste de citron, elle est riche et savoureuse. Si votre famille est dégoûtée par le tofu, ne leur dites rien. Ils ne le soupçonneront jamais ici.

 


Coquilles farcies à la courge musquée

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Serves: 4 Prep Time: 20 minutes Cooking Time: 35 minutes Recette vegan: Plats

Ingredients

  • 1½ tasse de courge coupée en cubes
  • huile d'olive extra-vierge, pour arroser
  • 16 coquilles jumbo
  • crème de noix de cajou
  • 1½ tasse de noix de cajou crues*, voir note
  • 1 tasse d'eau fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • 3½ cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de sel marin
  • poivre fraîchement moulu
  • Garniture
  • 4 tasses de bébés épinards frais
  • 1 tasse de tofu ferme émietté
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron
  • une pincée de flocons de piment rouge
  • 1 tasse de crème de cajou, selon la recette ci-dessus
  • sel de mer et poivre fraîchement moulu

Instructions

1

Préchauffer le four à 350°F et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger la courge avec un filet d'huile d'olive et quelques généreuses pincées de sel et de poivre. Faites rôtir jusqu'à ce que la courge soit dorée, 20 à 25 minutes.

2

Préparez la crème de noix de cajou : Mixez ensemble les noix de cajou crues égouttées, l'eau fraîche, l'ail, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.

3

Préparez la garniture : Dans une poêle moyenne, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les épinards par paliers, avec une pincée de sel, et faire sauter jusqu'à ce que tous les épinards soient incorporés et flétris. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Essorer l'excès de liquide et hacher. Dans un bol moyen, mélangez les épinards avec le tofu émietté, l'origan, le zeste de citron, les flocons de piment rouge, au moins 1/4 de cuillère à café de sel, le poivre noir fraîchement moulu et 1 tasse de crème de cajou. Assaisonnez selon vos goûts, en ajoutant plus de sel et de poivre si nécessaire.

4

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les coquilles et faites-les cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter.

5

Assembler les coquilles. Étaler ¼ de tasse de la crème de cajou réservée au fond d'un plat de cuisson de 11x7 pouces. Remplir chaque coquille cuite d'une partie de la garniture et de quelques cubes de courge musquée, et les placer dans le plat de cuisson. Versez un peu d'huile d'olive sur les coquilles, couvrez-les de papier d'aluminium et faites-les cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Retirez du four et servez avec le reste de la crème de noix de cajou.



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