Réalisez cette couronne végétalienne pour en faire une pièce maîtresse de Noël ou servez-la avec de la viande pour remplacer la farce et ajouter de la texture à votre assiette.
Tout d'abord, préparez la garniture. Mélangez les fruits secs et le jus d'orange dans une casserole, et faites chauffer doucement à feu doux pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que tout le jus ait été absorbé et que les fruits soient dodus. Mettez de côté et laissez refroidir. Chauffez le four à 200°C/180°C (ventilateur/gaz 6). Dans un plat à rôtir, mélangez la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez et faites rôtir pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant après 20 minutes pour éviter que la courge ne brûle. Pendant ce temps, huilez un moule à bundt ou à savarin de 24 cm. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé. Pour plus de facilité, découpez de petits morceaux rectangulaires de papier sulfurisé et faites-les se chevaucher dans le fond du moule. Faites chauffer 1 autre cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu doux et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajoutez les champignons, assaisonnez et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le liquide qu'ils ont libéré se soit évaporé. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mélangez les graines de lin avec 8 cuillères à soupe d'eau chaude, et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange prenne la forme d'un gel. Frottez un peu d'huile sur les feuilles de sauge entières et disposez-les dans le fond du moule. Pressez la garniture aux fruits sur les feuilles de façon à ce que la base soit entièrement recouverte. Mélangez la courge rôtie, le mélange d'oignons et de champignons refroidi, les graines de lin, la noix de muscade, la chapelure, les feuilles de sauge hachées, le romarin, les lentilles et les châtaignes. Assaisonnez bien, puis placez le tout dans le moule par-dessus les fruits. Couvrir d'une feuille d'aluminium. La couronne non cuite se conserve, couverte au réfrigérateur, pendant deux jours. Le four étant toujours à 200°C/180°C (ventilateur/gaz 6), faites cuire la couronne pendant 45 minutes, puis retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Laissez refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis passez un couteau autour des bords intérieurs et extérieurs pour les détacher. Placez une assiette sur le moule, retournez-le, puis soulevez-le. Retirez le papier sulfurisé et servez.
Couronne de courges, de châtaignes et de champignons bijoutés
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