Couronne de Noël Vegan

Mettez les épinards dans une passoire, puis versez-les sur une bouilloire d'eau bouillante et laissez-les se faner. Une fois refroidis, essuyez l'excès d'humidité à l'aide d'un torchon propre, puis hachez les épinards et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez le tofu, l'huile, les pignons, la noix de muscade, l'ail, le zeste de citron, l'aneth haché et les fruits en mélangeant bien, assaisonnez généreusement et mettez de côté.

Sur une surface bien farinée, étaler la pâte en un rectangle de 60 x 20 cm. En laissant un bord de 1 cm, étaler le mélange d'épinards à la cuillère sur toute la longueur de la pâte, en laissant un espace de 2 cm aux deux extrémités courtes. Repliez les deux extrémités courtes pour empêcher la garniture de sortir, puis roulez la pâte en l'éloignant de vous pour enfermer la garniture et créer une longue forme de saucisse. Joignez les deux extrémités ensemble pour créer une forme de couronne et collez-les ensemble avec un peu de lait d'amande. Transférez la couronne sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et mettez-la au frais pendant 20 minutes. Elle peut être préparée jusqu'à ce point un jour à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur.

Chauffer le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6. À l'aide d'un couteau aiguisé, découper des entailles sur le dessus de la couronne. Mélangez un peu de lait d'amande avec un peu d'huile d'olive (cela aidera la couleur de la pâte) et badigeonnez le tout sur la couronne. Faites cuire au four pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que la couronne soit dorée. Laissez refroidir pendant 5 minutes, puis transférez sur une planche et décorez avec les feuilles d'aneth réservées et quelques canneberges séchées.