Gagnez du temps les jours de grande affluence en faisant rôtir le chou-fleur et la courge musquée à l’avance et en les congelant pour préparer ce savoureux curry végétalien à une date ultérieure.
Pour la base, chauffer le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Mélanger le chou-fleur et la courge dans l'huile et l'étaler sur une grande plaque de four. Faire rôtir pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si vous préparez la base à l'avance, vous pouvez maintenant la congeler dans un récipient hermétique pendant un mois. (Décongelez complètement avant de l'utiliser dans l'étape suivante). Faites chauffer de l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les épices et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les lentilles, le lait de coco et 200 ml d'eau et faites mijoter. Faites cuire pendant 20 minutes, puis ajoutez le rôti de légumes et laissez cuire encore 10 minutes, en ajoutant un peu d'eau si le rôti semble sec. Ajoutez la coriandre en remuant. Servir avec du riz et du yaourt. Vous pouvez également utiliser la base de choux-fleurs et de courges grillés pour faire notre gratin de choux-fleurs, de courges et d'orzo, ou nos beignets de choux-fleurs et de courges à la menthe et à la feta.
Curry de chou-fleur, de courge, de noix de coco et de lentilles
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