Célébrez les tomates – encore mieux si elles sont cultivées sur place – avec ce curry juteux à la noix de coco, qui apporte beaucoup de couleur et de saveur à votre assiette.
Versez les graines de cumin, de coriandre et de fenouil dans une grande poêle sèche à feu moyen-élevé et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient odorantes et légèrement dorées. Retirez immédiatement du feu, puis broyez-les grossièrement à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou d'un moulin à épices. Verser l'huile dans la poêle. Ajoutez les feuilles de curry et faites-les grésiller pendant une minute, puis ajoutez les oignons. Faites-les frire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les graines de moutarde, le mélange d'épices moulues, le curcuma, le sel, l'ail et le piment, et faire frire pendant quelques minutes supplémentaires. Ajoutez toutes les tomates et faites-les frire pendant une minute supplémentaire avant d'ajouter le lait de coco, le tamarin et le sucre. Laissez mijoter le curry pendant 25 minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres et que le liquide ait un peu épaissi. Goûtez l'assaisonnement et ajoutez un peu de sel ou de sucre si nécessaire. Servez chaud avec le riz.
Curry de noix de coco et de tomate
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