Handesh

Mélangez les deux farines, la mélasse et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Ajouter progressivement jusqu'à 150 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte très épaisse, en mélangeant avec des mains propres. Émiettez les gros morceaux de farine, de mélasse ou de sucre avec vos doigts.

Ajoutez jusqu'à 250 ml d'eau supplémentaire, petit à petit, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte qui coule en un flux constant sans se briser - la quantité d'eau variera en fonction de la consistance de la mélasse.

Si la pâte semble encore trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance. Si vous ajoutez trop d'eau, ajoutez plus de farine jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance. Couvrez le bol et laissez reposer à température ambiante pendant 4-5 heures ou toute la nuit.

Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans un grand wok à feu vif (environ 200 °C si vous utilisez un thermomètre). Lorsqu'elle est très chaude, réduisez le feu à moyen - cela permettra à l'huile d'être suffisamment chaude pour que le handesh gonfle immédiatement sans brûler. Versez un peu de pâte directement au centre du wok avec une cruche ou une louche et attendez quelques secondes pour qu'elle gonfle lentement et remonte à la surface de l'huile.

Éloignez-la du centre de la poêle à l'aide d'une cuillère et faites-la cuire pendant 25 à 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit brune de tous les côtés et cuite à l'intérieur - vous pouvez la déchirer pour vérifier qu'elle est bien cuite. Retirez-les du wok à l'aide d'une cuillère à trous et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Déguster chaud avec une tasse de thé ou déchirer en petits morceaux et couvrir de lait chaud pour manger comme des céréales.