Plats

Kimchi

Kimchi

Réalisez une version végétalienne du kimchi (ou kimchee) à partir de cette recette coréenne simple. Profitez des saveurs umami des algues, que vous suiviez ou non un régime à base de plantes.

 


Kimchi

Print Recipe
Serves: 4 Prep Time: 30 minutes Recette vegan: Plats

Ingredients

  • 2-3 feuilles chinoises (2kg de poids préparé)
  • 40-60g de sel marin (3% du poids du chou)
  • 1 cuillère à soupe d'algues (j'utilise du wakame), légèrement rincées
  • 1 carotte
  • ½ poireau
  • 2 oignons de printemps
  • 40g d'oignon haché
  • 40g d'ail (10 gousses), épluché
  • 5g de gingembre, haché
  • 1 petite poire, évidée et hachée
  • 40 g de flocons de piment coréen (moins si vous le préférez plus doux)
  • un bocal stérilisé de 2 litres

Instructions

1

Coupez la feuille chinoise en petits morceaux, pesez-la jusqu'à obtenir 2 kg, puis lavez-la sous l'eau courante. Mélangez la feuille chinoise avec le sel et les algues dans un grand bol. Mettez de côté.

2

De temps en temps, pendant 3 à 4 heures, mélangez la feuille chinoise salée et les algues avec vos mains. (Vous commencerez à voir du liquide s'échapper.) Vous devez pouvoir plier la feuille chinoise sans casser les morceaux.

3

Pendant ce temps, râpez la carotte et le poireau, et hachez les oignons de printemps. Mettez-les de côté. Préparez la pâte de piment en mixant l'oignon, l'ail, le gingembre et la poire dans un robot ménager jusqu'à obtenir une purée. Ajouter les flocons de piment, puis mixer à nouveau pour combiner le tout. Égouttez le mélange de feuilles chinoises, en enlevant le plus d'eau possible. Cela peut prendre environ 10 minutes.

4

Mélangez le mélange de feuilles chinoises avec les autres légumes, puis incorporez la pâte de piment pour tout enrober. Versez le tout dans un bocal stérilisé de 2 litres. Essayez de ne pas avoir trop de poches d'air et laissez un espace d'un pouce sous le couvercle. Mettez un poids de fermentation sur le dessus, ou si vous n'en avez pas, essayez d'utiliser des haricots de cuisson dans un sac. Gardez une assiette sous le bocal en cas de débordement. Après 24 à 48 heures, vous commencerez à voir apparaître des bulles. Cela signifie que la fermentation est en cours.

5

À tout moment pendant la fermentation, vous pouvez goûter le kimchi pour voir si vous en aimez le goût. Je préfère garder le mien au réfrigérateur après le troisième jour pour ralentir le processus et commencer à le déguster. Vous pouvez transvaser le kimchi dans des bocaux plus petits pour y accéder facilement depuis le réfrigérateur. C'est aussi un excellent cadeau pour la famille et les amis.



You Might Also Like