Apéro

Légumes grillés avec aubergines fondantes

Légumes grillés avec aubergines fondantes

Regroupez vos cinq repas par jour dans un plat végétalien sain. Aromatisé à l’ail, au citron et aux herbes, il est délicieux grillé sur la plaque de cuisson ou cuit sur le barbecue.

 

Légumes grillés avec aubergines fondantes

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Serves: 2 Prep Time: 10 minutes Cooking Time: 25 minutes Recette vegan: Apéro

Ingredients

  • 1 grande aubergine
  • ½ un citron, zesté et jus
  • 3 gousses d'ail, 1 écrasée, 2 hachées
  • 2 c. à soupe de persil haché, plus un supplément pour servir
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour l'arrosage
  • 4 c. à café de mélange de graines oméga (voir conseil)
  • 2 c. à café de feuilles de thym
  • 1 c. à soupe d'huile de colza
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en quartiers
  • 1 gros oignon, coupé en tranches épaisses
  • 2 courgettes, tranchées sur l'angle
  • 2 grosses tomates, chacune coupée en 3 tranches épaisses
  • 8 olives Kalamata, coupées en deux

Instructions

1

Faites griller l'aubergine, en la retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit tendre sur toute sa surface et que la peau se boursoufle, environ 8 à 10 minutes. Si vous disposez d'une plaque de cuisson au gaz, vous pouvez également la faire cuire directement sur le feu. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la peau, hachez finement la chair et mélangez-la avec le jus de citron, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillerée à soupe de persil, 1 cuillerée à café d'huile d'olive extra vierge et les graines. Mélangez le reste du persil avec le reste de l'ail haché et le zeste de citron.

2

Pendant ce temps, mélangez le thym, l'ail écrasé et l'huile de colza et mélangez avec les légumes, en gardant les oignons en tranches plutôt qu'en rondelles. Faites chauffer une grande poêle à rôtir et carbonisez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués de lignes - les tomates auront besoin de moins de temps. Disposez sur des assiettes la purée d'aubergines et les olives, arrosez d'un peu d'huile d'olive supplémentaire et parsemez de persil, de zeste de citron et d'ail.

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