Ces crêpes végétaliennes au lait de coco, garnies de fruits de la passion et de bananes, ne pourraient pas être plus simples. Elles sont parfaites pour un brunch en famille ou entre amis.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un bol et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Versez le lait de coco dans un bol, mélangez au fouet la graisse qui s'est séparée, puis dosez 300 ml dans une carafe. Mélangez lentement le lait au mélange de farine pour obtenir une pâte lisse, ou passez le tout au mixeur. Faites chauffer une poêle peu profonde ou une plaque de cuisson et badigeonnez-la d'huile. Utilisez 2 cuillères à soupe de pâte à frire pour faire chaque crêpe, en en faisant frire deux à la fois - si vous n'en faites pas plus, il sera difficile de les retourner. Enfoncez 4-5 morceaux de banane dans chaque crêpe et faites cuire jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître à la surface, et que les bords semblent secs. Elles seront un peu plus délicates que les crêpes à base d'œufs, alors retournez-les soigneusement et faites cuire les autres côtés pendant 1 min. Répétez l'opération pour faire 8-10 crêpes. Pendant ce temps, mettez le reste du lait de coco et du sucre dans une petite casserole. Ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à la consistance d'une crème simple. Utilisez cette crème comme sauce pour les crêpes et ajoutez à la cuillère quelques graines de fruit de la passion.
Pancakes à la noix de coco et à la banane
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