Parcelles de filo à l’échalote, aux figues et aux amandes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, et faites cuire les échalotes et le romarin avec un peu d'eau et de sel pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Incorporez le vinaigre et le sucre et faites frire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange soit collant. Retirez la branche de romarin et laissez refroidir.

Chauffez le four à 220°C/200°C ventilateur/gaz 7. Placez le mélange d'échalotes, les feuilles de filo et le reste des ingrédients devant vous afin de pouvoir travailler rapidement pour éviter que le filo ne sèche. Empilez les quatre feuilles de filo les unes sur les autres sur un plan de travail, puis coupez-les en trois longues bandes, de manière à obtenir 12 bandes au total.

Badigeonnez l'une des bandes d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Déposer une cuillère à café d'échalotes sur une extrémité de la bande, puis saupoudrer 1 cuillère à café d'amandes moulues. Ajoutez quelques tranches de figues et une pincée d'amandes effilées. Repliez le coin inférieur de la pâte en diagonale sur la garniture - ce qui était le bord inférieur doit maintenant rejoindre le bord droit de la pâte. Repliez le triangle rempli, et continuez à plier comme ça tout le long de la bande jusqu'à ce que vous ayez un paquet de filo triangulaire bien net. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture. Badigeonnez chaque triangle avec un peu d'huile et assaisonnez ou garnissez de graines de sésame, si vous en utilisez.

Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir. Se conserve dans une boîte hermétique pendant 24 heures. Réchauffez-les au four à 220°C/200°C ventilateur/gaz 7 pendant 5 minutes, si vous le souhaitez.