Pâté crémeux vegan aux champignons et aux noix confites

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et faites frire les champignons pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et que le liquide qui s'est échappé se soit évaporé. Ajoutez l'ail, 1 cuillère à soupe de feuilles de thym, 1 cuillère à café de sel de mer et un bon broyage de poivre noir, et faites cuire pendant 3 minutes de plus. Laissez refroidir légèrement.

Transférez le mélange de champignons dans un robot ménager et réduisez-le en une pâte épaisse. Ajoutez 100 ml de crème de soja, puis faites de nouveau un blitz jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse, en grattant les côtés au fur et à mesure. Vous devrez peut-être ajouter jusqu'à 50 ml de crème supplémentaire. Assaisonnez selon votre goût, puis mettez dans un plat de service ou un bol et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère. Versez suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir le dessus du pâté - cela devrait suffire pour éviter qu'il ne se dessèche. Couvrez et laissez refroidir pendant 2 heures jusqu'à ce que le pâté soit ferme. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Pour préparer les noix, mettez le sucre dans une poêle à fond épais avec 1 cuillère à café d'eau et remuez pour le dissoudre. Portez à feu moyen-élevé et faites bouillonner pendant 10 minutes sans remuer jusqu'à ce que le sucre ait fondu et se transforme en un caramel doré. Ajoutez les noix, 2 c. à café de feuilles de thym et une pincée de sel de mer, puis déposez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidi et pris, frappez ou cassez en morceaux.

Pour servir, étaler le pâté sur les toasts au levain, puis le couper en petits carrés. Garnir de cuillerées de chutney et de noix confites.