Pudding de Noël vegan allégé

Mettez les raisins secs, les abricots, les sultanines et la peau mélangée dans un bol, puis versez le rhum. Remuez, couvrez et laissez tremper pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.

Beurrez une bassine à pudding d'un litre et recouvrez le fond d'un petit cercle de papier sulfurisé. Battez le beurre, le sucre et le zeste de citron dans un grand bol à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez les œufs, un à la fois, puis la farine, la chapelure et les épices en remuant. Ajoutez les fruits réhydratés et leur pelure, leur liquide de trempage et la pomme. Verser à la cuillère dans la bassine préparée, en pressant fermement avec le dos de la cuillère. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, puis d'une feuille d'aluminium, et fixer avec de la ficelle de cuisine.

Placez une assiette renversée au fond d'une grande casserole et posez le pudding dessus, puis remplissez la casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle arrive à mi-chemin sur le côté de la bassine. Vous pouvez également placer le pudding dans le haut d'un cuiseur à vapeur à couvercle et le couvrir. Faites cuire à la vapeur pendant 2 heures 30 minutes, en veillant à ce que l'eau ne s'assèche pas. Retirez le pudding de la casserole et laissez-le refroidir complètement.

Découvrir le pudding refroidi et l'envelopper dans une feuille de papier d'aluminium propre. Se conserve dans un endroit frais et sec jusqu'à deux semaines, ou au congélateur jusqu'à trois mois. Voir l'astuce ci-dessous pour le réchauffer le jour même.