Sortez la mijoteuse pour faire ce ragoût. Garni de pignons de pin grillés et servi avec des pains plats, il constitue un repas végétalien sain et nutritif.
Égouttez les pois chiches et portez à ébullition dans une casserole d'eau salée. Faites cuire pendant 10 minutes, puis égouttez. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir les oignons pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez l'ail, le baharat et la cannelle et faites cuire pendant 1 min. Verser le mélange d'oignons dans une mijoteuse et ajouter les pois chiches, les tiges de persil, les aubergines, les tomates et une boîte d'eau. Assaisonner. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 2 heures, puis baissez le feu et laissez cuire encore 6 à 8 heures jusqu'à ce que le mélange ait légèrement réduit et que les pois chiches et les aubergines soient vraiment tendres. Ajoutez le jus de citron, puis dispersez sur les pignons et les feuilles de persil. Versez un peu d'huile d'olive supplémentaire et servez avec des pains pita ou des pains plats, si vous le souhaitez. Utilisez 2 boîtes de 400 g de pois chiches égouttés et rincés si vous n'avez pas de pois secs. Il suffit de sauter l'étape 1.
Ragoût d'aubergines et de pois chiches
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