Ragoût vegan copieux aux lentilles germées

Coupez 1 oignon jaune en dés. Pelez et coupez en dés 2 carottes et 2 côtes de céleri. Hacher 2 gousses d'ail.

Dans une grande marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit odorant, environ 1 minute. Ajouter le cumin, la coriandre et les flocons de piment rouge, le cas échéant, et faire sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Ajouter le bouillon de légumes, les tomates et leur jus, les lentilles et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, 20 à 25 minutes. Incorporer le chou frisé et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit flétri, 1 à 2 minutes. Goûter et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Servir dans des bols peu profonds avec du pain croustillant. Conservez la soupe dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Lorsque vous réchauffez les restes, vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau, car la soupe s'épaissit avec le temps.