C’est le genre de petits amuse-bouches que j’adore voir sur ma table d’apéritif, c’est coloré, frais, gourmand et puis toute cette verdure donne finalement assez bonne conscience.
Commencez par préparer le pesto, principalement parce qu’il devient plus savoureux car il repose un peu. Mélangez les noix de cajou, l’huile d’olive, le basilic, l’ail, le jus de citron, la levure alimentaire, le sel et le poivre dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Couvrez et réfrigérez. Coupez les extrémités de chaque courgette. Puis, à l’aide d’un éplucheur de légumes, tranchez les courgettes en lanières. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez pelé suffisamment de bandes pour la quantité de rouleaux que vous souhaitez en fabriquer. Mettez de côté. Lavez les tomates cerises et mettez-les dans un bol. Préparez des cure-dents. Sur une surface plate, étalez une tranche de courgette, mettez une cuillerée de pesto et étalez-le uniformément. Placez une tomate cerise près d’une extrémité de la courgette et commencez à enrouler la bande autour de la tomate. À la fin, piquez le rouleau avec un cure-dent et mettez-le de côté. Répétez le processus jusqu’à ce que vous n’aviez plus d’ingrédients. S’il vous reste du pesto, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Roulés de courgette au pesto
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