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Salade de quinoa méditerranéenne

Si vous avez un barbecue ou un pique-nique à venir ce week-end, cette salade de quinoa serait un ajout délicieux au menu. Elle pourrait facilement passer pour un plat d’accompagnement, mais elle est si copieuse et savoureuse qu’elle pourrait être l’événement principal, aussi. Et si vous avez des restes, vous avez de la chance ! Cette salade de quinoa se conserve bien si vous la préparez à l’avance, c’est donc une excellente recette à préparer pour des déjeuners sains tout au long de la semaine.

Cette recette de salade de quinoa méditerranéenne est copieuse, saine et pleine de saveurs fraîches ! Servez-la comme plat d’accompagnement, ou dégustez-la comme un repas à part entière.

Salade de quinoa méditerranéenne

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Serves: 6 Prep Time: 20 minutes Cooking Time: 2 hour Recette vegan: Entrées

Ingredients

3 tasses de quinoa cuit
1 recette de tomates rôties
2 tasses de roquette
1 tasse de concombres persans en tranches
1 tasse de basilic et de menthe mélangés
¾ tasse de fromage feta émietté
¾ tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et tranchées
½ tasse d'oignon rouge coupé en dés
⅓ tasse de noix de pin grillées
1 recette de vinaigrette italienne, plus 2 gousses d'ail supplémentaires, râpées.
½ cuillère à thé de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Pincée de flocons de piment rouge
1 tasse de pois chiches rôtis

Instructions

Dans un grand bol, combinez le quinoa, les tomates rôties, la roquette, les concombres, les herbes, la feta, les olives, l'oignon et les pignons.

Mélanger pour combiner, puis arroser de vinaigrette et mélanger à nouveau. Saupoudrer de sel, de poivre et de quelques pincées de flocons de piment rouge, et mélanger à nouveau. Garnir de pois chiches grillés et servir.