J’adore les salades croquantes et croustillantes pendant l’entre-deux-tours de la période des fêtes – celle-ci est agrémentée d’une vinaigrette délicieusement piquante et tire le meilleur parti de vos restes de fromage vegan de Noël. Elle est délicieuse servie avec ma tarte tatin aux légumes rôtis.
Salade festive vegan
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- 2 oignons rouges
- huile d'olive
- 80 g de châtaignes emballées sous vide
- 500 g de restes de légumes-racines rôtis, tels que carottes ou panais
- 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange
- quelques brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier fraîches
- 1 paquet de 320 g de pâte feuilletée au beurre
- 50 g de fromage vegan
Instructions
Préchauffer le four à 190°C.
Éplucher les oignons et les couper en six. Placer une poêle antiadhésive de 28 cm à feu vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire cuire les oignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils caramélisent sur les bords, puis émietter les châtaignes et ajouter les légumes rôtis. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient noueux, puis ajouter la marmelade et cuire jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Effeuiller le thym frais et ajouter les feuilles de laurier.
Éteignez le feu et disposez les quartiers d'oignon et les restes de légumes rôtis en une couche régulière. Dérouler rapidement la pâte feuilletée et la poser sur le plat, en enfonçant les bords et en coupant l'excédent.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Démoulez délicatement la tarte chaude sur une planche, émiettez le fromage et servez-la en tranches pour accompagner votre tartinade de Noël.
