Si vous demandiez à tous les habitants d’Austin où ils se procurent leurs tacos préférés pour le petit-déjeuner, vous obtiendriez une réponse différente de chacun. Les Austiniens ont des opinions sur les tacos au petit-déjeuner comme les habitants de Chicago ont des opinions sur la pizza. Depuis que j’ai déménagé à Austin il y a quelques années, j’ai mangé plus de tacos au petit-déjeuner que je ne pourrais jamais en compter – la plupart que j’ai aimés (certains que je n’ai pas aimés) mais après tout cela, mon endroit préféré pour les manger… c’est chez moi.
Vous adorerez préparer ces tacos de petit déjeuner sain à la maison. Si vous ne trouvez pas de tomate jaune, une tomate rouge fera aussi bien l’affaire dans la salsa. Sans produits laitiers et sans gluten avec des tortillas de maïs sans gluten.
Préparez la salsa de tomates jaunes : Dans un petit bol, mélangez la tomate, l'oignon, la coriandre, le serrano, l'ail, le jus de citron vert et le sel. Laisser refroidir jusqu'au moment de l'utiliser. Dans une petite poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le poivron vert, les oignons verts, une pincée de sel et de poivre et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, soit environ 5 minutes. Ajoutez une grande cuillère de salsa au mélange de poivrons et remuez. Retirer du feu et réserver. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive une grande poêle antiadhésive et portez à feu moyen. Ajoutez les œufs, laissez-les cuire quelques secondes et remuez. Ajoutez le mélange de poivrons verts aux œufs. Continuez à remuer et brouillez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Retirez du feu pendant que les œufs sont légèrement coulants et ajoutez la roquette et la moitié de la coriandre supplémentaire. Assemblez les tacos avec le mélange d'œufs, une boule de salsa, le reste de la coriandre et quelques tranches d'avocat. Terminez avec un peu de citron vert et une pincée de sel et de poivre, si vous le souhaitez. Garnissez de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert.
Tacos de petit déjeuner sain
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