Bagels faits maison

Préparer la pâte : dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la levure et l'eau, et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange mousse.

Dans le bol d'un batteur muni d'un crochet à pâte, mettez la farine, le sel et le mélange de levure. Mélangez à vitesse moyenne à faible pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien formée autour du crochet. Si la pâte est très sèche après 3 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. (Note : je ne recommande pas de mélanger cette pâte sans un batteur sur socle, c'est une pâte ferme qui devient bien lisse de cette façon).

Transférez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et à peine collante, puis formez une boule et placez-la dans un grand bol. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre de côté dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait levé (elle peut doubler de volume ou un peu moins).

Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, graissez-les très légèrement d'huile et mettez-les de côté. Déposer la pâte sur un plan de travail propre, non fariné, et la diviser en 8 morceaux. Formez une boule avec chaque morceau en le roulant sur le plan de travail avec une main en coupe. Pendant que vous travaillez avec chaque morceau au cours des prochaines étapes, gardez la pâte que vous ne travaillez pas couverte d'un film plastique.

Saupoudrez quelques gouttes d'eau sur le plan de travail. Prenez chaque boule de pâte et roulez-la en une corde d'environ 10 cm de long. Placez une main, paume vers le haut, de façon à ce que vos quatre doigts soient centrés sur le dessus de la corde. Repliez chaque côté de la pâte sur vos doigts, de sorte que les extrémités se chevauchent d'environ 5 cm. (voir photo ci-dessus). En tenant la pâte, retournez votre main et faites-la rouler sur le comptoir pour sceller les deux extrémités ensemble.

Placez chaque pièce finie sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez les dessus d'une très légère quantité de farine pour empêcher le film plastique de coller à la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain matin, retirez les moules du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 450°F.

Placez un bagel dans un petit bol d'eau pour vous assurer qu'il flotte. S'il coule, laissez la pâte reposer pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il flotte.

Préparez l'eau de pochage : Dans une grande casserole, portez deux litres d'eau à ébullition avec le sirop d'érable, le bicarbonate de soude et le sel.

Ajoutez 3 bagels (ou autant qu'il est possible d'en mettre) dans la casserole, en réduisant le feu si l'eau commence à déborder. Faites bouillir pendant 1 minute de chaque côté. Remettez les bagels sur la plaque à pâtisserie en les retournant de façon à ce que le côté lisse soit sur le dessus. Répétez l'opération avec les bagels restants.

Préparez les garnitures : Battez le blanc d'œuf et l'eau ensemble dans un petit bol, si vous le souhaitez. Badigeonnez les bagels de ce mélange et saupoudrez-les d'assaisonnement. Vous pouvez également sauter le lavage à l'œuf et plonger le dessus du bagel directement dans l'assaisonnement, mais le lavage à l'œuf aide l'assaisonnement à mieux adhérer au bagel.

Faites cuire au four pendant 14 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré.