Les week-ends et les jours fériés, j’aime me lever, me verser du café et préparer quelque chose pour le petit-déjeuner. Voici donc de délicieux muffins au citron que j’ai préparés dernièrement ! Ces muffins végétaliens au citron sont parfaits pour le petit déjeuner du week-end. Congelez-en un peu pour les matins chargés ou les collations rapides !
Préchauffer le four à 375°F et huiler légèrement un moule à muffins antiadhésif de 12 tasses. Dans un petit bol, combiner le lait d'amande et le vinaigre de cidre de pomme. Mettre de côté. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol moyen, mélanger au fouet le sucre, l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille. Incorporer le mélange de lait d'amande. Combinez les ingrédients humides avec les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Incorporez les graines de chia et utilisez une tasse à mesurer de ⅓ tasse pour répartir la pâte dans les moules à muffins. Faites cuire pendant 16 à 17 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Laissez refroidir pendant 10 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille pour finir de refroidir. Préparez le glaçage. À l'aide d'un batteur à main ou d'un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème, le jus de citron, le sirop d'érable et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse. Répartir sur les muffins refroidis et garnir de graines de chia et de zeste de citron.
Muffins vegan au citron
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