Salade croustillante de betteraves et mozzarella

Préchauffer le four à 200° C. Dans un bol moyen, mélangez les betteraves avec 2 cuillères à soupe d’huile et 1⁄4 cuillère à thé de sel; disposez en une seule couche sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords.

Faites rôtir 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient dorées et croustillantes, en changeant de grille à mi-cuisson. Laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélangez les betteraves refroidies avec le concombre, les radis, la roquette, le vinaigre, le reste de la cuillère à soupe d’huile et 12 cuillère à thé de sel et poivre. Répartissez dans des assiettes, garnissez de mozzarella, servez et savourez !