Dessert vegan au caramel collant

Chauffez le four à 180°C/ventilateur 160°C/gaz 4 et beurrez une plaque de cuisson profonde de 20m x 20cm ou un moule à brownie.

Dans un bol, recouvrez les dattes de 150 ml d'eau juste bouillie et laissez reposer pendant 10 minutes. Dans un petit bol, mélangez les écorces de psyllium moulues avec 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger et laisser épaissir.

Dans un verre gradué, mélangez le lait végétal et le vinaigre de cidre de pomme. Mélangez le tout et laissez épaissir (ne vous inquiétez pas si ça caille un peu).

Battez ensemble le sucre et le beurre avec des batteurs électriques, puis ajoutez le mélange de lait végétal, l'huile végétale et la vanille. Battez pour mélanger (ne vous inquiétez pas si le mélange semble fendu).

Une fois les dattes trempées, ajoutez le mélange d'écorces de psyllium trempées et utilisez un mixeur à main pour obtenir une pâte. Ajoutez la pâte au mélange de sucre et de beurre, et battez pour combiner.

Mélangez les autres ingrédients du pudding. Ajoutez à la pâte et battez doucement et très brièvement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (ne pas trop travailler la pâte). Verser ou répartir la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mettant les noix de cajou dans un mixeur à grande vitesse et en y versant 240 ml d'eau juste bouillie. Laissez tremper pendant 30 minutes. Une fois trempé, mélangez les noix de cajou et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit très lisse et crémeux.

Mettez le sucre brun foncé et le beurre végétalien dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu, en remuant fréquemment. Ajouter 150 g de crème de cajou, réduire le feu à moyen-doux et faire cuire pendant 5 minutes, en fouettant, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange frémisse doucement et devienne plus foncé et épais.

Une fois le pudding cuit, le laisser refroidir pendant 15 minutes avant de le piquer doucement 20 fois avec un bâtonnet à cocktail. Verser la moitié de la sauce au caramel sur l'éponge encore dans la boîte. Coupez en tranches et servez avec de la glace et un filet de la sauce restante, si vous le souhaitez.