Gâteau vegan classique aux carottes

Chauffez le four à 180°C/ventilateur 160°C/gaz 4 et tapissez deux moules à gâteaux de 18 cm avec du papier sulfurisé.

Dans un grand bol, fouettez ensemble l'huile, le sucre, la vanille et le zeste d'orange jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.

Dans un verre gradué, mélangez le lait de soja et le vinaigre de cidre. Fouettez bien et mettez de côté (le lait semblera se fendre ou s'épaissir, mais ne vous inquiétez pas si c'est le cas).

Dans un petit bol, mélangez les écorces de psyllium moulues et 3 cuillères à soupe d'eau. Laissez épaissir pendant 20 secondes avant de l'ajouter au mélange d'huile brune et de sucre. Fouettez bien pendant 30 secondes - le mélange doit se rassembler et l'huile ne doit plus être séparée du sucre.

Peu à peu, ajoutez le lait de soja épaissi au mélange d'huile et de sucre, en fouettant sans cesse. Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate, 2 cuillères à café de cannelle, et toute la noix de muscade, le gingembre et le sel. Mélangez le tout.

Ajoutez le mélange de farine au mélange humide avec les carottes râpées et 70 g de noix hachées. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Répartir la pâte entre les deux moules à gâteaux préparés et faire cuire au four pendant 25-30 minutes. Avant de sortir du four, faites un test avec un cure-dent au centre de chaque gâteau - il devrait en ressortir propre. Laissez les gâteaux refroidir complètement dans leurs moules sur une grille.

Pendant que les gâteaux refroidissent, faites le glaçage. Dans le bol d'un batteur sur pied équipé d'un fouet ou dans un bol à l'aide de batteurs électriques, battez le beurre végétalien et le fromage à la crème jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Ajoutez la pâte de vanille et battez à nouveau pour mélanger.

Dans un autre bol, tamisez le sucre glace. Avec le batteur sur socle à basse température, ajoutez le sucre glace une cuillerée à la fois (si vous ajoutez tout d'un coup, le glaçage se fendra). Il n'est peut-être pas nécessaire d'ajouter tout le sucre glace, alors continuez à en ajouter jusqu'à ce que le glaçage soit épais, lisse et fouetté. Plus vous ajoutez de sucre, plus le glaçage sera épais.

Pour assembler le gâteau, retirez les couches de gâteau refroidies des boîtes de conserve. Appliquez avec précaution une généreuse couche de glaçage sur une des couches. Recouvrez avec la deuxième couche, puis avec le reste du glaçage, puis utilisez un couteau à palette pour glacer légèrement les côtés des gâteaux, en laissant une finition "nue", les éponges étant encore légèrement exposées. Avant de servir, saupoudrez le gâteau avec le reste de la cannelle ½ et les noix grossièrement hachées.