Gâteau au chocolat vegan en couches

Chauffez le four à 180°C/ventilateur 160°C/gaz 4 et tapissez de papier sulfurisé deux moules à gâteaux de 20 cm de profondeur.

Dans un grand pichet doseur, mélangez le lait végétal, le yaourt, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre semoule, l'huile végétale et la pâte de vanille. Réservez

Dans un autre grand bol, tamisez les ingrédients restants de l'éponge et mélangez bien. Ajoutez le mélange de lait végétal au mélange de farine et battez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. En travaillant rapidement, divisez la pâte entre les deux moules préparés et faites cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une brochette insérée au centre des gâteaux en ressorte propre. Laissez les éponges refroidir complètement sur une grille. Une fois qu'elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez-les de leurs boîtes.

Pendant que les éponges cuisent, faites la crème au beurre. Faites fondre délicatement le chocolat noir en petites quantités au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle. Réserver et laisser refroidir à température ambiante.

Mettez le beurre et la margarine dans un bol et utilisez des batteurs électriques pour les battre jusqu'à ce qu'ils soient soyeux. Ajoutez la poudre de cacao tamisée et battez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse, sans grumeaux de cacao. En travaillant avec une cuillère à dessert à la fois, ajoutez le sucre glace tamisé et battez bien entre chaque addition.

Ajoutez le chocolat noir refroidi et battez bien jusqu'à l'obtention d'un beau glaçage moelleux. Pour servir, mettez les éponges au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Avant de servir le glaçage, il doit être frais au toucher, sinon le glaçage va fondre et devenir gras.

Glacez le dessus d'une éponge puis recouvrez-la avec la deuxième éponge. Ajoutez une autre couche de glaçage sur le dessus. Vous pouvez soit servir à ce stade, soit givrer les côtés, si vous le souhaitez.