Un petit-déjeuner mexicain très vivant avec des avocats frais et des haricots noirs. Commencez la journée en beauté avec nos haricots végétaliens faciles à préparer sur des toasts.
Mélangez les tomates, l'oignon ¼, le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe d'huile et mettez de côté. Faites revenir le reste de l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajoutez l'ail, faites frire pendant 1 min, puis ajoutez le cumin et le chipotle et remuez jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez les haricots et un peu d'eau, remuez et faites cuire doucement jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajoutez la majeure partie du mélange de tomates et faites cuire pendant 1 min, assaisonnez bien et ajoutez la majeure partie de la coriandre. Faites griller le pain et arrosez avec la cuillère à soupe d'huile restante. Mettez une tranche sur chaque assiette et empilez quelques haricots sur le dessus. Disposez quelques tranches d'avocat sur le dessus, puis saupoudrez avec le reste du mélange de tomates et les feuilles de coriandre pour servir.
Haricots mexicains et avocat sur toast
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