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Aubergine rôtie avec une vinaigrette au piment et aux cacahuètes

Aubergine rôtie avec une vinaigrette au piment et aux cacahuètes

Changez votre routine les soirs de semaine avec ce plat végétalien d’inspiration asiatique à base d’aubergines rôties et de sauce chili aux cacahuètes.

 

Aubergine rôtie avec une vinaigrette au piment et aux cacahuètes

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Serves: 4 Prep Time: 10 minutes Cooking Time: 30 minutes Recette vegan: Plats

Ingredients

  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili sucrée
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 1 petite aubergine
  • 1 c. à soupe de beurre de cacahuète
  • ½ lime
  • 70g de riz basmati
  • petit bouquet de coriandre, quelques feuilles cueillies pour servir, le reste haché
  • 2 oignons nouveaux, finement tranchés

Instructions

1

Chauffer le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Mélanger l'huile avec ½ c. à soupe de sauce chili sucrée et 1 c. à café de soja. Couper l'aubergine en quartiers dans le sens de la longueur, puis la transférer dans un plat à rôtir recouvert d'une feuille d'aluminium. Versez sur le mélange de piments doux et mélangez. Séparez-les pour qu'elles cuisent uniformément, puis faites-les rôtir pendant 30 minutes.

2

Pendant ce temps, mélangez le reste du piment doux, le soja et le beurre d'arachide. Pressez le citron vert, puis ajoutez un peu d'eau et mettez de côté. Lorsqu'il reste 15 minutes à l'aubergine, faites cuire le riz en suivant les instructions de l'emballage, puis ajoutez la coriandre et la ciboule hachées.

3

Mettez le riz dans un bol et recouvrez avec l'aubergine. Arroser de la sauce aux cacahuètes, puis s

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