Burritos Vegan

Pour préparer les haricots, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail pendant une minute, puis ajoutez la pâte de chipotle en remuant. Ajoutez les tomates, remuez et faites mijoter. Assaisonnez avec du sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais, ajouter les haricots et faire cuire brièvement (en veillant à ce que l'eau soit bien cuite), puis incorporer la coriandre en remuant.

Si vous utilisez du riz cuit à froid, réchauffez-le, ajoutez le jus de citron vert, l'oignon rouge et les noix et assaisonnez bien.

Disposez les tortillas et saupoudrez d'épinards, ajoutez des tranches d'avocat et du riz, puis recouvrez avec le mélange de haricots. Ajoutez un peu de sauce piquante, si vous le souhaitez. Roulez le fond vers le haut, puis repliez les côtés pour empêcher la garniture de tomber au fur et à mesure que vous roulez. Enroulez fermement dans du papier d'aluminium, si vous le souhaitez, et coupez en deux.