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Salade de racines et de pois chiches rôtis

Salade de racines et de pois chiches rôtis

Enrichissez votre repas cette salade de pois chiches et de racines végétaliennes aux amandes grillées. Elle est composée de courge musquée, de céleri-rave et de betteraves.

 


Salade de racines et de pois chiches rôtis

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Serves: 4 Prep Time: 25 minutes Cooking Time: 50 minutes Recette vegan: Entrées

Ingredients

  • 4 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 1 céleri rave, pelé et coupé en gros morceaux
  • 1 courge musquée, pelée et coupée en gros morceaux
  • 1 cuillerée à soupe de paprika fumé
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 4 cuillères à soupe d'huile de colza pressée à froid
  • 4 betteraves crues, pelées et coupées en gros morceaux
  • 2 boîtes de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 petit oignon rouge, finement coupé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (vérifiez l'étiquette si vous êtes végétalien)
  • une pincée de sucre
  • 1 petit paquet de coriandre, grossièrement hachée
  • 1 petit paquet de menthe, grossièrement hachée
  • 50 g d'amandes, grillées et grossièrement hachées

Instructions

1

Chauffer le four à 220C/200C ventilateur/gaz 7. Mettre les carottes, le céleri rave et la courge dans un grand bol. Saupoudrer sur ¾ des épices et ¾ de l'huile. Mélanger et assaisonner. Transférer dans deux grands plateaux à rôtir. Ajoutez les betteraves dans le même bol, et ajoutez le reste de l'huile, les épices et un peu d'assaisonnement, puis répartissez dans les plaques à rôtir (si vous enrobez les betteraves séparément, tout ne deviendra pas violet). Faites rôtir les légumes pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les mélangeant à moitié. Ajoutez les pois chiches dans le plat, remuez, puis remettez au four pendant 5 minutes.

2

Pendant ce temps, mélangez l'oignon avec le vinaigre, le sucre et un peu d'assaisonnement. Réserver pour la marinade.

3

Transférez les légumes rôtis sur un plateau de partage, mélangez les oignons marinés et leur vinaigre, les herbes et les amandes, et servez.



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