En entrée, le jour de Noël, préparez cette soupe végétalienne saine à base de céleri-rave et de noisettes. L’huile de truffe ajoute un peu de luxe, ou bien laissez-la pour un simple souper par une nuit d’hiver.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu doux. Attachez les brins de thym et les feuilles de laurier avec un bout de ficelle et ajoutez-les dans la casserole avec l'oignon et une pincée de sel. Faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais non colorées. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore 1 min, puis ajoutez le céleri et la pomme de terre. Remuez bien le tout et assaisonnez avec une grosse pincée de sel et de poivre blanc. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres. Jeter les herbes, puis incorporer la crème, retirer du feu et faire sauter jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Mélangez 1/2 cuillère à soupe d'huile de truffe à la fois et goûtez l'assaisonnement - la force de l'huile varie, il est donc préférable de commencer avec moins d'huile et d'en ajouter un peu à la fois. Pour servir, réchauffer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis la verser dans des bols et la garnir de noisettes, d'un peu de poivre noir et d'un filet supplémentaire d'huile de truffe.
Soupe de céleri-rave, noisettes et truffes
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