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Aubergine cuite au four avec du fromage de cajou, du pesto et sauce tomate

Mon aubergine cuite au four avec du fromage de cajou, du pesto et une riche sauce tomate est pleine de grandes saveurs méditerranéennes estivales robustes. Ma sauce tomate est un magnifique compagnon de l’aubergine carbonisée, du fromage de cajou crémeux et du pesto et je pense que cette belle recette estivale serait parfaite avec de grandes salades, du pain, des trempettes, etc. – le tout mangé au soleil.

Aubergine cuite au four avec du fromage de cajou, du pesto et sauce tomate

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Serves: 4 Prep Time: 30 minutes Cooking Time: 1 hour Recette vegan: Plats

Ingredients

Pour faire la sauce tomate ;
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge grossièrement haché
4 gousses d'ail coupées en rondelles
5 grosses tomates mûres coupées en tranches grossières
2 poivrons rouges - coupés dans le sens de la longueur
1 cuillère à café de sel de mer
Poivre
Pincée de flocons de piment
Pour l'aubergine ;
2 aubergines coupées dans le sens de la longueur, puis entaillées à gauche puis à droite
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Grosse pincée Sel de mer
Pour faire le fromage de cajou ;
1 tasse de noix de cajou (trempées pendant au moins 1 heure - idéalement 4 heures)
¼ tasse d'eau
4 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
2 c. à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à café de sel de mer
Pour faire le Pesto ;
2 grosses poignées de basilic biologique
100 g Brésil
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de sel de mer
Tourner le poivre noir
3 c. à soupe de levure nutritionnelle
De l'eau pour détendre

Instructions

Pour faire la sauce :

Faites griller les poivrons sur une plaque de cuisson (à feu vif) pendant environ 15 minutes en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés des deux côtés. Réserver et, lorsqu'ils sont refroidis, les hacher grossièrement.

Ajoutez votre huile et l'oignon dans une poêle à fond large et faites-les frire doucement à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez l'ail et faites-le frire pendant 30 secondes de plus.

Ajoutez les tomates et les poivrons rôtis dans la poêle et faites-les cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Ajoutez le sel, le poivre noir et les flocons de piment facultatifs dans la poêle et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.

Pour faire cuire l'aubergine ;

Faites chauffer votre poêle à rôtir et ajoutez les aubergines coupées en tranches (frottez d'abord un peu d'huile d'olive des deux côtés). Continuez à les tourner jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées des deux côtés et bien cuites.

Pour le fromage de cajou ;

Ajoutez tous les ingrédients dans votre robot ménager puis faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Pour le pesto ;

Ajoutez tous les ingrédients dans un robot et faites une pâte épaisse. Arrosez pour faire fondre la pâte si nécessaire.

Pour assembler ;

Préchauffez votre four à la température de 4 /180c.

Ajoutez la sauce tomate au fond d'une grande plaque de cuisson (assurez-vous qu'elle est assez grande pour que les aubergines puissent se coucher.

Placez le fond des aubergines sur la sauce tomate. Étendre un peu de fromage de cajou, un peu de pesto sur les tranches d'aubergine.

Couvrez-les d'une feuille d'aluminium et faites-les cuire pendant 20 minutes.

Délicieux, garni de dukka et d'herbes.