Rôti de noël vegan

Prépare la purée de patate douce : épluche la patate douce et coupe-la en dés. Fais cuire dans une casserole d'eau avec du gros sel pendant 20 minutes environ (pour que ce soit fondant). Egoutte et écrase en purée. Ajoute la crème de soja et assaisonne.

Prépare la base à la châtaigne : épluche les oignons. Emince-les. Fais-les suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisse-les cuire 5 minutes puis ajoute le sirop d'érable. Poursuis la cuisson pour les faire caraméliser et qu'ils soient bien fondants. Fais cuire le millet (que tu peux remplacer par une autre céréale) à l'eau pendant environ 20 minutes. Ecrase les châtaignes (ou mixe-les), ajoute le millet et les oignons caramélisés. Assaisonne avec du sel et du poivre.

Préchauffe le four à 175°C.

Déroule la pâte feuilletée. Etale la base à la châtaigne en bande sur un côté de la pâte. Superpose la purée de patate douce puis pose les trois champignons en ligne, entiers. Referme la pâte feuilletée sur elle-même et soude bien les côtés. Badigeonne un peu de lait de soja puis enfourne pour 1 heure de cuisson.