Chilli vegan

Chauffez le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6. Mettez les morceaux de patate douce dans une rôtissoire et arrosez 1½ c. à soupe d'huile, 1 c. à thé de paprika fumé et 1 c. à thé de cumin moulu. Mélangez bien le tout pour que tous les morceaux soient enrobés d'épices, salez et poivrez, puis faites rôtir pendant 25 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient cuits.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire cuire pendant 8-10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail écrasé et faire cuire encore 1 minute. Ajouter le reste des épices séchées et la purée de tomates. Mélangez bien le tout et laissez cuire encore 1 minute.

Ajoutez le poivron rouge, les tomates hachées et 200 ml d'eau. Portez le piment à ébullition puis laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez les haricots et laissez cuire encore 10 minutes avant d'ajouter la patate douce. Assaisonnez selon votre goût puis servez avec des quartiers de citron vert, du guacamole, du riz et de la coriandre. Préparer à l'avance et congeler jusqu'à 3 mois. Pour faire cela dans une mijoteuse : Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire pendant 8-10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écrasez l'ail, ajoutez les morceaux de patate douce et laissez cuire encore 1 minute. Ajouter toutes les épices séchées et la purée de tomates, faire cuire pendant une minute puis verser le tout dans une mijoteuse. Ajoutez le poivron rouge, les tomates hachées et les haricots. Remuez bien le tout et faites cuire à feu doux pendant 5 heures. Ajoutez les haricots et faites cuire pendant 30 minutes à 1 heure. Assaisonnez selon votre goût et servez avec des quartiers de citron vert, du guacamole, du riz et de la coriandre.