Empilez des morceaux de champignons, de pêches, de courgettes et d’oignons rouges sur des brochettes et faites-les griller au barbecue pour obtenir un merveilleux goût de barbecue. Servez avec une délicieuse vinaigrette à l’avocat.
Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile avec l'ail écrasé, les flocons de piment et le romarin. Enfilez en alternance des morceaux de champignons, de pêches, de courgettes et d'oignons rouges sur chaque brochette - vous pouvez obtenir deux morceaux de tout sur chacune. Badigeonnez les brochettes avec l'huile d'olive aromatisée et assaisonnez-les avec du sel et du poivre noir, puis réservez. Les brochettes peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur. Faites chauffer le barbecue ou un grill à son maximum. Pendant ce temps, faites chauffer l'avocat, la moitié du jus de citron et 50 ml d'eau pour obtenir une vinaigrette onctueuse et assaisonnez selon votre goût. Fouettez le reste du jus de citron, le reste de ½ cuillère à soupe d'huile d'olive et la moutarde ensemble, puis mélangez avec la salade de roquette et les graines grillées. Faites cuire les brochettes au barbecue ou au grill pendant 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et bien carbonisées. Empilez-les sur un plateau et servez-les avec la vinaigrette à l'avocat et la salade à part.
Brochettes végétaliennes avec vinaigrette à l'avocat
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