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Ragoût vegan de haricots et graines à l’ail et au piment

Ragoût vegan de haricots et graines à l'ail et au piment

Engouffrer un bol entier de nourriture sans se rendre compte qu’il s’agit d’un plat végan ? C’est possible, grâce au chef Danny Newberg. Voici son secret pour préparer le ragoût le plus savoureux qu’on ait jamais mangé, végan ou non.

 

Ragoût vegan de haricots et graines à l'ail et au piment

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Serves: 4 Prep Time: 40 minutes Cooking Time: 120 minutes

Ingredients

  • 1 oignon moyen, pelé, coupé en deux
  • 2 tasses de haricots trempées pendant la nuit, égouttées
  • Sel casher
  • 1 tasse d'orge noire, de baies de blé et / ou d'autres céréales complètes
  • 4 tasses de pain au levain de blé entier grossièrement déchiré
  • Tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 piment rouge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné
  • 1 tête d'ail, pelée
  • 5 champignons, déchirés en bouchées
  • 1 petit bouquet de chou toscan
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Poivre noir
  • 1 cuillère à soupe (ou plus) de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette tranchée

Instructions

1

A feu moyen vif faite chauffez une poêle, placez délicatement un peu d’huile suivi de l’oignon, laissez cuire pendant 15min

2

Transférez l’oignon dans un petit pot, ajoutez des haricots et les recouvrir avec suffisamment d’eau

3

Remuez le tout et portez a ébullition a feu moyen élevé et laissez mijoter, en enlevant toute la mousse et en ajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, pendant 2H, assaisonnez avec du sel.

4

Pendant ce temps, faites cuire les grains dans une grande casserole avec d’eau bouillante salé pendant 50 a 1h

5

Laissez refroidir dans leur liquide toute la nuit

6

Préchauffez le four a 300°, mélangez le pain avec ¼ tasse d’huile sur une grande plaque. Assaisonnez avec du sel. Mélangez le pain pour absorbez bien l’huile

7

Cuire au four jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et bien croustillant entre 35 et 45 min

8

Mélangez le vinaigre de chili de riz laissez trempez

9

Faites mijotez l’ail avec ½ tasse d’huile dans une petite casserole a feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l’ail soit doré

10

Chauffez le reste d’huile dans un poêle et ajoutez les champignons environ 2 min

11

Ajoutez le chou frisé ; assaisonnez avec du sel, ainsi que de jus de citron

12

Répartir le ragoût dans les bols et garnir du reste des champignons, du chou frisé, des croûtons, et des chips a l’ail. Recouvrir de ciboulette et des tranches de chili

13

Mettez 2 tasses de grains dans un bol moyen, ajoutez 4 tasses de haricots cuits. Faire mijoter

14

Ajoutez le vinaigre de vin rouge ainsi que l’huile d’ail, assaisonnez au gout avec du sel et du poivre

15

Hachez la moitié des champignons et des choux frisés et les incorporez au ragoût. Ajoutez le jus de citron, la moitié des croûtons et les moitiés des chips à l’ail.

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