Engouffrer un bol entier de nourriture sans se rendre compte qu’il s’agit d’un plat végan ? C’est possible, grâce au chef Danny Newberg. Voici son secret pour préparer le ragoût le plus savoureux qu’on ait jamais mangé, végan ou non.
Ragoût vegan de haricots et graines à l'ail et au piment
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- 1 oignon moyen, pelé, coupé en deux
- 2 tasses de haricots trempées pendant la nuit, égouttées
- Sel casher
- 1 tasse d'orge noire, de baies de blé et / ou d'autres céréales complètes
- 4 tasses de pain au levain de blé entier grossièrement déchiré
- Tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 piment rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné
- 1 tête d'ail, pelée
- 5 champignons, déchirés en bouchées
- 1 petit bouquet de chou toscan
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Poivre noir
- 1 cuillère à soupe (ou plus) de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de ciboulette tranchée
Instructions
A feu moyen vif faite chauffez une poêle, placez délicatement un peu d’huile suivi de l’oignon, laissez cuire pendant 15min
Transférez l’oignon dans un petit pot, ajoutez des haricots et les recouvrir avec suffisamment d’eau
Remuez le tout et portez a ébullition a feu moyen élevé et laissez mijoter, en enlevant toute la mousse et en ajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, pendant 2H, assaisonnez avec du sel.
Pendant ce temps, faites cuire les grains dans une grande casserole avec d’eau bouillante salé pendant 50 a 1h
Laissez refroidir dans leur liquide toute la nuit
Préchauffez le four a 300°, mélangez le pain avec ¼ tasse d’huile sur une grande plaque. Assaisonnez avec du sel. Mélangez le pain pour absorbez bien l’huile
Cuire au four jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et bien croustillant entre 35 et 45 min
Mélangez le vinaigre de chili de riz laissez trempez
Faites mijotez l’ail avec ½ tasse d’huile dans une petite casserole a feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l’ail soit doré
Chauffez le reste d’huile dans un poêle et ajoutez les champignons environ 2 min
Ajoutez le chou frisé ; assaisonnez avec du sel, ainsi que de jus de citron
Répartir le ragoût dans les bols et garnir du reste des champignons, du chou frisé, des croûtons, et des chips a l’ail. Recouvrir de ciboulette et des tranches de chili
Mettez 2 tasses de grains dans un bol moyen, ajoutez 4 tasses de haricots cuits. Faire mijoter
Ajoutez le vinaigre de vin rouge ainsi que l’huile d’ail, assaisonnez au gout avec du sel et du poivre
Hachez la moitié des champignons et des choux frisés et les incorporez au ragoût. Ajoutez le jus de citron, la moitié des croûtons et les moitiés des chips à l’ail.
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