Cuisinez ce savoureux curry végétalien pour un dîner de famille exotique mais facile. Avec des épinards et des patates douces, il peut se targuer d’avoir deux de vos cinq par jour et de contenir moins de 400 calories.
Faire fondre l'huile dans une casserole à feu moyen et faire ramollir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre, et faites cuire pendant 1 min jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer la pâte de curry, le beurre de cacahuète et la patate douce, puis ajouter le lait de coco et 200 ml d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la patate douce soit tendre. Mélangez les épinards et le jus de citron vert, et assaisonnez bien. Servez avec du riz cuit, si vous le souhaitez, et si vous voulez un peu de croquant, saupoudrez sur quelques cacahuètes grillées à sec.
Curry de patate douce au saté
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