Entrées

Soupe vegan à la patate douce

Soupe vegan à la patate douce

Quand les gens nous demandent, à Alex et moi, comment commencer à manger plus de légumes, nous répondons souvent : « Commencez par la soupe ! ». Pourquoi ? Les soupes sont généralement simples à préparer et constituent un moyen délicieux de manger beaucoup de légumes en une seule fois. Pour nous, les soupes réunissent les trois grands atouts : elles sont saines, savoureuses et faciles à préparer. Et cette recette de soupe de patate douce végétalienne à l’harissa est absolument cela.

Cette recette de soupe végétalienne à la patate douce est pleine de saveur ! Le beurre de cacahuète et les épices aident à former une base de soupe délicieusement crémeuse.

 


Soupe vegan à la patate douce

Print Recipe
Serves: 4 Prep Time: 10 minutes Cooking Time: 35 minutes Recette vegan: Entrées

Ingredients

  • 1 oignon jaune
  • 3 gousses d'ail
  • 2 livres de patates douces
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¼ tasse de pâte de tomate
  • ¼ tasse de beurre de cacahuète crémeux
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 ½ tasse d'eau
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 4 tasses de feuilles de bébés épinards, lavées et tassées (ou des feuilles d'épinards standard hachées)
  • Harissa douce
  • ½ tasse d'arachides écrasées

Instructions

1

Couper en dés 1 oignon et émincer 3 gousses d'ail. Épluchez les patates douces, puis coupez-les en rondelles d'un quart de pouce d'épaisseur.

2

Dans une grande marmite à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et faites-le sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3

Incorporez ¼ de tasse de pâte de tomate, ¼ de tasse de beurre d'arachide, l'ail, 1 cuillère à café de curcuma et 1 cuillère à café de cumin, et faites cuire 1 minute, en remuant constamment.

4

Ajouter les patates douces, 4 tasses de bouillon de légumes, et 1 ½ tasse d'eau. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

5

Une fois que les patates douces sont tendres, mixez le mélange avec un mélangeur à immersion (ou transférez-le dans un mélangeur). Incorporer ½ cuillère à café de sel kosher. Ramener la soupe à un frémissement, et incorporer les feuilles d'épinards. Faites chauffer jusqu'à ce qu'elles soient flétries, environ 1 minute.

6

Pour servir, garnir d'une cuillerée de harissa et saupoudrer de cacahuètes concassées.



You Might Also Like