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Salade de pâtes végétalienne

Une recette de salade de pâtes végétalienne parfaite pour les pique-niques ! Elle est pleine de légumes colorés et agrémentée d’une vinaigrette au tahini crémeuse et piquante, sans mayonnaise.

Salade de pâtes végétalienne : l’essentiel

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Portions : 6
Ingrédients principaux : haricots verts, pâtes courtes frisées, courges jaunes moyennes, cœurs d’artichauts, haricots blancs cuits
Catégorie : entrées vegan

Salade de pâtes végétalienne

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Serves: 6 Prep Time: 15 minutes Cooking Time: 15 minutes Recette vegan: Entrées

Ingredients

160 g de haricots verts, tranchés en deux dans le sens de la longueur et coupés en morceaux de 2,5 cm
230 g de pâtes courtes frisées
2 courges jaunes moyennes, en spirale ou tranchées très finement
1 boîte de 400 g de cœurs d'artichauts, égouttés et coupés en quartiers.
120 g de haricots blancs cuits, égouttés et rincés
150 g généreuse de tomates cerises coupées en deux
à peine 40 g d'oignon rouge tranché finement
¼ tasse (60 ml) d'olives Kalamata, tranchées en deux.
½ tasse (120 ml) de persil haché
½ tasse (120 ml) de basilic haché
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
½ cuillère à café de sel de mer, plus au goût
vinaigrette
60 g de tahini
60 ml de lait d'amande ou d'eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
¼ cuillère à café de sirop d'érable
½ cuillère à café de sel marin
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau salée et placez un bol d'eau glacée à proximité. Blanchir les haricots verts pendant 1 minute, puis les transférer dans l'eau glacée. Égouttez-les et séchez-les en les tapotant.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparer les pâtes selon les instructions sur le paquet, en les faisant cuire juste après al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Préparer la vinaigrette : Dans un bol de taille moyenne, mélangez au fouet le lait, le tahini, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde, le sirop d'érable, le sel et le poivre.

Dans un très grand bol, combiner les pâtes, les haricots verts, la courge jaune, les coeurs d'artichauts, les haricots blancs, les tomates cerises, l'oignon rouge et les olives. Mélanger avec la vinaigrette. Incorporer le persil, le basilic et les graines de tournesol. Assaisonner au goût avec plus de sel (j'ajoute ½ cuillère à café).

Servir à température ambiante ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Assaisonner au goût avant de servir.

Questions fréquentes : Salade de pâtes végétalienne

Combien de temps faut-il pour préparer cette recette de salade de pâtes végétalienne ?

Comptez 15 min de préparation et 15 min de cuisson, soit environ 30 min au total.

Quels sont les ingrédients principaux de cette recette ?

Il vous faut 20 ingrédients, dont haricots verts, pâtes courtes frisées, courges jaunes moyennes et cœurs d’artichauts. Tous sont d’origine végétale : la recette ne contient ni viande, ni poisson, ni produits laitiers, ni œufs.

Pour combien de personnes est prévue cette recette ?

Les quantités indiquées donnent 6 portions. Pour 12 personnes, doublez chaque ingrédient ; seul le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre ustensile.