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Soupe crémeuse aux champignons

Soupe crémeuse aux champignons

Cette soupe aux champignons végétalienne est délicieusement crémeuse et copieuse, et contient beaucoup de légumes et de céréales complètes !

Voici une soupe ultra confortable et délicieusement copieuse : La soupe aux champignons végétalienne ! Vous n’allez pas croire à quel point elle est crémeuse… sans produits laitiers ! Tout comme notre soupe au riz sauvage préférée des fans, nous avons exploité la magie des noix de cajou pour créer une base délicieusement crémeuse. Ajoutez à cela des épices, de nombreux légumes et des céréales complètes, et vous obtenez la toile parfaite pour mettre en valeur des champignons délicieusement savoureux. Prêt à cuisiner ?

 


Soupe crémeuse aux champignons

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Serves: 4 Prep Time: 10 minutes Cooking Time: 30 minutes Recette vegan: Entrées

Ingredients

  • ¾ tasse de noix de cajou non salées
  • 1 oignon jaune moyen
  • 3 côtes de céleri
  • 2 carottes moyennes
  • 1 livre de champignons : cremini* (aka baby bella) ou un mélange de baby bella et de shiitake
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse d'orge perlé sec ou de farro (assurez-vous qu'il soit perlé*), ou de riz blanc pour les personnes sans gluten**.
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail et de thym séché (chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'origan et d'aneth séchés chacun
  • 1 ½ cuillère à café de sel kosher +¼ de cuillère à café
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou shoyu fumé), ou plus de sel au goût
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Instructions

1

Placez les noix de cajou dans un bol et couvrez-les d'eau. Laissez-les tremper pendant que vous préparez la recette.

2

Coupez l'oignon en dés. Emincez le céleri. Epluchez et coupez les carottes en dés. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches (si vous utilisez des shiitakes, veillez à retirer les tiges coriaces). Hachez l'ail.

3

Ajoutez l'huile d'olive dans une marmite ou une casserole. Ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les champignons, ¼ de cuillère à café de sel et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et remuer pendant 2 minutes.

4

Ajouter le bouillon de légumes, l'orge, la poudre d'ail, le thym, l'origan, l'aneth, le sel kosher et le poivre noir. Portez à ébullition. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que l'orge ou le farro soit tendre, en remuant de temps en temps.

5

À l'aide d'une tasse à mesurer, prélevez soigneusement 2 tasses de la soupe chaude (y compris le bouillon, les légumes et l'orge) et passez-les au mélangeur. Égouttez les noix de cajou et ajoutez-les au mélangeur, ainsi que la fécule de maïs et la sauce soja. Mixez à vitesse élevée pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Versez ensuite le mélange crémeux dans la soupe et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à épaississement.

6

Dégustez chaud. Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.



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