Jack a gentiment intitulé ce sandwich salade de pois chiches « Pan bagnat ». Si vous voulez mon avis, il a tout ce qui fait qu’un pan bagnat classique suscite l’envie : des légumes croquants, des saveurs saumâtres et une baguette moelleuse. Cependant, il ne contient pas le traditionnel thon ou les œufs durs. C’est peut-être complètement non conventionnel, mais c’est complètement délicieux (et complètement végétalien, aussi !).
Cette recette de sandwich à la salade de pois chiches est ma version végétalienne d’un pan bagnat ! Des légumes croquants, des herbes et des olives lui confèrent une saveur vive et saumâtre.
Préparez la salade de pois chiches : Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches, le tahini, la moutarde de Dijon, l'ail, les câpres, les oignons verts, la coriandre, le jus de citron et les pincées de sel et de poivre. Pulser jusqu'à ce que le tout soit combiné, mais ne pas réduire en purée. Assaisonner au goût. Blanchir les haricots verts. Portez une petite casserole d'eau salée à ébullition et placez un bol d'eau glacée à proximité. Faites tomber les haricots verts dans l'eau bouillante pendant 1½ minute, puis plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Une fois refroidis, égouttez-les, épongez-les et coupez-les en morceaux d'un pouce. Assemblez les sandwichs : Tartinez la salade de pois chiches sur un côté de la baguette. Pressez les haricots verts hachés dans la salade de pois chiches, puis ajoutez les olives et les tranches d'oignon rouge. Étendre une couche de mayonnaise sur l'autre moitié de la baguette et garnir avec les tranches de concombres, les radis et le basilic. Assaisonnez de sel et de poivre, au goût. Pressez le tout, tranchez et dégustez !
Sandwich à la salade de pois chiches
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