Soupe au brocoli vegan

Préchauffer le four à 350°F et tapisser 2 petites plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes, les tiges de brocoli, le sel et le poivre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes. Ajouter les pommes de terre et l'ail et remuer, puis ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laissez refroidir légèrement.

Mettez de côté une tasse de bouquets de brocoli que vous ferez rôtir pour garnir la soupe. Placez le reste des fleurettes dans un panier à vapeur et placez-le au-dessus d'une casserole remplie d'un pouce d'eau. Portez l'eau à ébullition, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

Pendant ce temps, placez les bouquets de brocoli réservés et les cubes de pain sur les plaques de cuisson. Mélanger avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel et faire rôtir jusqu'à ce que le pain soit croustillant et que le brocoli soit tendre et bruni sur les bords, 10 à 15 minutes.

Transférer la soupe dans le mixeur et ajouter les noix de cajou, le vinaigre de cidre de pomme et la moutarde, et mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Travaillez par lots, si nécessaire. Ajoutez les bouquets de brocoli cuits à la vapeur, l'aneth et le jus de citron, et mixez jusqu'à ce que le brocoli soit incorporé mais toujours en morceaux. La soupe doit être épaisse ; si elle est trop épaisse, ajoutez 1/2 tasse d'eau pour obtenir la consistance désirée.

Assaisonner au goût et servir la soupe dans des bols avec le brocoli rôti et les croûtons sur le dessus.