Burger vegan aux haricots noirs

Préchauffez le four à 375°F.

Laver la patate douce et la piquer avec une fourchette. Faites-la cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 8 minutes, en la retournant à mi-cuisson. Ouvrir en tranches et laisser refroidir jusqu'à ce que la vapeur se dissipe et qu'elle soit froide au toucher.

Placer l'avoine sur une planche à découper et la hacher grossièrement avec un couteau pour obtenir une texture mixte. Émincer finement les oignons verts. Égoutter et rincer les haricots.

Dans un bol, mélanger les oignons, l'avoine, les haricots, les graines de tournesol, le sel kasher, la poudre d'ail, le paprika fumé, la sauce soja et le mirin. Mélangez avec vos mains et écrasez légèrement les haricots avec vos doigts. Ajoutez ½ tasse de patate douce et mélangez pour combiner.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Formez 4 galettes et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Faites cuire 20 minutes d'un côté, puis retournez et faites cuire 20 minutes de l'autre côté. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Retirer les tiges et trancher les chapeaux des champignons shiitake. Dans une petite poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive, du mirin et de la sauce soja, puis faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute.

Préparer la mayonnaise épicée.

Pour servir, placer les hamburgers sur des muffins anglais grillés et garnir de champignons, de mayo épicée et de germes de luzerne.