Trempette de Queso Vegan

Dans un mixeur à haute vitesse, mélanger les noix de cajou, l'ail, l'échalote, les jalapeños, la levure, le curcuma, le jus de jalapeño, le sel et la poudre de chipotle ; réserver.

Dans une petite casserole, fouetter ensemble l'eau et la farine de pois chiches jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Mettez le feu à moyen et continuez à fouetter toutes les quelques secondes pour éviter de roussir. Fouettez pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et ressemble à un roux ou à du fromage fondu. Retirez-le du feu et mettez-le dans le mixeur avec les autres ingrédients.

Mélangez les ingrédients à vitesse maximale pendant 1 minute, en vous arrêtant pour racler les parois du mélangeur, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant plus de chipotle, de sel, de curcuma ou de levure si vous le souhaitez.

Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler la trempette dans un bol de service, et garnissez de coriandre. Servir immédiatement si elle est chaude ou laisser refroidir un peu (la trempette continuera de s'épaissir en refroidissant). Les restes peuvent être réfrigérés dans un contenant refermable et peuvent être consommés froids ou réchauffés sur la cuisinière.