Chou-fleur crémeux cuit au four avec des miettes d’amandes

Chauffez le four à 180°C/160°C (ventilateur/gaz 4). Coupez une partie suffisante de la tige du chou-fleur pour qu'il repose à plat, puis faites une croix profonde à la base de la tige. Placez le chou-fleur sur une feuille d'aluminium, puis enduisez-le d'une cuillère à soupe d'huile. Arrosez-le de 2 cuillères à soupe d'eau, assaisonnez-le bien, puis couvrez-le hermétiquement avec la feuille d'aluminium, en enfermant l'eau et le chou-fleur à l'intérieur du paquet. Mettez dans un plat de cuisson et faites cuire pendant 1 h 30.

Pendant ce temps, faites cuire les oignons avec une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporer l'ail, le macis, les feuilles de thym et la farine et remuer pendant 2 minutes, puis ajouter le lait d'amande. Portez à ébullition en remuant, puis assaisonnez. Lorsque la préparation a légèrement épaissi, retirez-la du feu et incorporez la crème de soja et la moutarde.

Frottez la chapelure avec le reste de l'huile. Incorporez les amandes.

Découvrez le chou-fleur et remettez-le dans le plat. Versez la sauce sur le chou-fleur et dans le plat. Répartissez les miettes sur le dessus, et déchirez les deux branches de thym entières. Montez le four à 200 °C/180 °C (gaz 6) et faites-le cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe légèrement, et que les miettes et le chou-fleur soient dorés. Coupez en quartiers et servez avec une salade verte et du pain à l'ail.