Gaufres à la ciboulette à l’érable et aux champignons de soja

Faites chauffer le gaufrier. Mélangez le lait de soja ou de riz avec le vinaigre et l'huile de colza (ne vous inquiétez pas si elle commence à se fendre), puis ajoutez la purée de patate douce en fouettant. Mettez la polenta, la farine et la levure chimique dans un bol, mélangez et faites un puits au centre. Ajoutez une grosse pincée de sel, puis versez lentement le mélange de lait et fouettez pour obtenir une pâte. Incorporer la moitié de la ciboulette.

Versez suffisamment de pâte dans le gaufrier pour le remplir et faites cuire pendant 4-5 minutes. Soulevez la gaufre, gardez-la au chaud et répétez l'opération avec le reste du mélange jusqu'à ce que vous ayez six gaufres.

Pendant ce temps, mélangez le sirop d'érable avec la sauce soja. Badigeonnez les champignons et assaisonnez-les avec du poivre. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les champignons des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits - veillez à ce qu'ils ne brûlent pas sur les bords. Servez les gaufres garnies de champignons, ajoutez une cuillère de yaourt au soja, si vous le souhaitez, et éparpillez la ciboulette restante.