Nuggets vegan

Passez le chou-fleur, les carottes et l'oignon au robot ménager jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement, comme du riz. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites frire doucement le mélange pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail et faites-le frire pendant 1 minute de plus, puis retirez du feu et ajoutez la levure nutritionnelle et l'extrait de levure en remuant. Réserver.

Mélangez les haricots en purée dans un robot ménager, puis ajoutez-les au mélange de légumes et mélangez bien. Incorporer la farine et assaisonner. Mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant 1 heure.

Chauffer le four à 220C/200C ventilateur/gaz 7. Tapisser une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et l'enduire d'un peu d'huile d'olive. Pour faire l'enrobage, mélangez la farine de gramme avec 150ml d'eau à l'aide d'une fourchette pour qu'elle ressemble à un œuf battu, puis assaisonnez. Répartissez le surplus de farine de gramme sur une assiette et remplissez une seconde avec la chapelure.

Roulez le mélange de haricots en morceaux de la taille d'une noix, puis aplatissez-les pour former des pépites. Trempez d'abord les morceaux dans la farine de gramme, puis dans la pâte de gramme, et enfin roulez-les dans la chapelure - manipulez-les avec précaution car ils seront un peu mous. Lorsque les pépites sont entièrement enrobées, disposez-les sur le plateau préparé.

Faites cuire au four pendant 20 minutes, puis retournez chaque pépite avec des pinces et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez refroidir pendant 20 minutes avant de servir avec les sauces de votre choix.